Le métier de brasseur est en plein essor en France, avec une demande croissante pour des bières artisanales et locales. Devenir brasseur, c’est allier passion, savoir-faire et technique. Pour vous lancer dans cette aventure, il convient de maîtriser les aspects scientifiques, techniques et économiques liés au brassage. Découvrez les formations et les démarches à suivre pour embrasser cette carrière passionnante.

Les formations diplômantes pour devenir brasseur

Il existe plusieurs formations spécifiques pour devenir brasseur professionnel. Ces formations sont adaptées aux personnes recherchant un cursus complet et diplômant afin d’acquérir les compétences nécessaires pour se lancer dans le métier.

IFBM : Institut Français de Brasserie et Malterie

L’IFBM, basé à Nancy, propose un Diplôme Universitaire Européen (D.U.E.) de Brasseur-Malteur. Cette formation est dispensée en partenariat avec l’Université de Lorraine. Elle est ouverte aux titulaires d’un Bac+2 minimum, ayant de préférence une formation initiale en sciences (chimie, biologie, biochimie…).

Au cours de cette formation, les étudiants abordent la théorie du brassage, de la microbiologie, la chimie analytique, la gestion de la qualité et la réglementation. Ils acquièrent également des compétences pratiques grâce à des stages en entreprise et des ateliers pédagogiques réalisés au sein de l’IFBM.

La formation dure un an, avec six mois de cours et six mois de stage en entreprise. À l’issue du cursus, les diplômés sont prêts à travailler comme brasseurs ou responsables de production dans une brasserie ou une malterie.

BTSA Sciences et Technologies des Aliments, option Biotechnologies – aliments et boissons

Le BTSA Sciences et Technologies des Aliments, option Biotechnologies – aliments et boissons est une autre formation diplômante pour devenir brasseur. Cette formation Bac+2 permet d’apprendre les bases scientifiques et techniques du secteur alimentaire, avec un focus sur la biologie, la biochimie et la microbiologie appliquées aux aliments et boissons.

Ce BTSA est accessible après un Baccalauréat scientifique ou technologique, et se déroule en deux ans. Les étudiants effectuent également des stages en entreprise pour acquérir une expérience professionnelle concrète.

Les formations modulaires pour compléter ses compétences

Si vous avez déjà des compétences en brassage ou si vous recherchez une formation plus courte et ciblée, il existe des formations modulaires qui peuvent être suivies indépendamment les unes des autres. Ces formations sont dispensées par différents organismes, dont l’IFBM.

• Module Brassage : ce module couvre les fondamentaux du brassage, de la sélection des matières premières à la fermentation et la maturation. Les participants apprennent également à maîtriser les équipements et procédés de brassage.
• Module Microbiologie : ce module permet d’approfondir ses connaissances en microbiologie appliquée au brassage, notamment la gestion des levures et la prévention des contaminations.
• Module Qualité : pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences en gestion de la qualité, ce module aborde les bonnes pratiques de fabrication, le contrôle qualité et la réglementation applicable aux brasseries.

Démarches pour créer sa propre brasserie

Après avoir suivi une formation en brassage, vous pouvez choisir de travailler dans une brasserie existante ou de créer votre propre entreprise. Si cette dernière option vous intéresse, voici les principales démarches à suivre :

1. Réaliser une étude de marché : avant de vous lancer, il est essentiel d’évaluer la demande pour votre futur produit et de déterminer la concurrence locale. Cela vous aidera à définir votre positionnement et votre stratégie commerciale.
2. Choisir un statut juridique : selon la taille de votre projet et vos besoins, vous devrez opter pour un statut juridique adapté (auto-entrepreneur, SARL, SAS…).
3. Rédiger un business plan : ce document récapitule votre projet, vos objectifs financiers et les moyens que vous allez mettre en œuvre pour les atteindre. Il est nécessaire pour convaincre des investisseurs ou obtenir un financement.
4. Trouver un local : vous devez trouver un espace adapté à la production de bière et respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
5. Acheter du matériel : le choix du matériel de brassage dépendra de votre budget et de votre capacité de production souhaitée.
6. Obtenir les autorisations nécessaires : en tant que producteur de boissons alcoolisées, vous devrez vous conformer à certaines réglementations spécifiques, notamment en matière d’accises et de licences.

Pour en savoir plus sur le métier de brasseur et les formations disponibles, n’hésitez pas à découvrir vite d’autres ressources en ligne et à échanger avec des professionnels du secteur lors de salons ou événements. Devenir brasseur est un projet ambitieux qui demande de l’investissement et de la passion, mais qui peut être très gratifiant et épanouissant.